La baguette parisienne qui est un emblème de la France a diverses appellations : baguette de pain, baguette, baguette de Paris, Parisienne en Lorraine, pain baguette, ou encore pain français chez les Belges et les Québécois. Découvrez dans cet article sa forme, ses types et variantes, son origine, comment consomme-t-on ce pain et quels sont les pays consommateurs de cette baguette ?
Sommaire
Qu’est-ce qu’une baguette parisienne ?
Il s’agit d’une variété de pain typiquement français. Une baguette standard mesure environ 4à 6 cm de largeur. Soit à peu près 65 cm de longueur, et environ 3 à 5 cm de hauteur. Elle pèse 250g.
Un pain courant ou une baguette ordinaire est composé de 14 additifs, entre autres l’acide lactique. Mais aussi des sels (E270, E325, E326, E327) et la lécithine. Il se peut que ce pain ne convienne pas aux végétaliens, car il peut contenir d’additifs d’origine animale.
Une baguette parisienne se décline en diverses variantes en fonction de leur dimension :
- Le pain parisien ou flûte, de 400g avec une grande épaisseur,
- La ficelle ou flûte dans quelques régions, de 125g au maximum avec une fine épaisseur,
- La demi-baguette ou déjeunette, avec une dimension plus courte.
Le décret 93-1074 du 13 septembre 1937 stipule que la farine de blé, l’eau, la levure et/ou le levain ainsi que le sel sont les seuls ingrédients autorisés dans la fabrication d’une baguette « de tradition française ». Les boulangers ont quand même la possibilité d’y ajouter au maximum : 2% de farine de fèves, 0,5% de farine de soja, 0,3% de farine de malt de blé. Par le biais du courrier du 19 novembre 1993, la DGCCRF a aussi approuvé l’usage du gluten et d’amylases fongiques dans la conception de la baguette.
Quelle est l’origine de la baguette parisienne ?
On raconte trois légendes concernant l’origine de la baguette parisienne. Son invention remontait à l’époque de Napoléon, c’est-à-dire au début du XIXe siècle. Grâce à sa légèreté et sa mince épaisseur, la baguette aurait été peu encombrante dans les poches des soldats.
Selon certaines sources, son introduction en France revenait au boulanger autrichien August Zang. Ce Viennois à ouvert une boulangerie dans les années 1839. Des pains ayant des formes ovales y auraient été vendus, identiques à ceux consommés en Autriche.
D’autres affirment aussi que la baguette parisienne aurait été inventée sur le chantier du métro parisien en 1900. Durant cette époque, la main-d’œuvre provenait de toute la France, ce qui provoque des bagarres très courantes entre les ouvriers auvergnats et bretons. Ainsi, afin de prévenir les règlements de compte qui peuvent se terminer à l’arme blanche, les maîtres d’œuvre auraient recommandé aux boulangers de fabriquer un pain que l’on peut trancher sans l’usage d’un couteau.
Comment se consomme la baguette parisienne ?
La baguette parisienne est destinée à fabriquer des sandwichs de classe « sous-marin », ou encore à faire des tartines. Il est fréquent chez les Français de tartiner un morceau de ce pain avec de la confiture ou du beurre au petit déjeuner. Il y a même ceux qui trempent la tartine préparée de cette manière dans une tasse de chocolat ou de café.
La baguette peut aussi être servie comme accompagnement, par excellence avec du pâté ou du fromage.
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Quels sont les pays consommateurs de baguette parisienne ?
Les statistiques fournies par la FAO en partenariat avec la Fédération mondiale des boulangers démontrent que le pays qui consomme le plus de baguettes parisiennes est l’Algérie. Les Algériens consomment environ 48 600 000 de baguettes par jour. L’évaluation de ces données est néanmoins à relativiser, à cause de l’abondance prise dans le pays suite à la fraude sur le poids du pain.
Même si c’est le pays d’origine de la baguette, la France se trouve à la deuxième place avec une consommation d’à peu près 30 millions par jour.
Ce pain est aussi consommé de façon moins importante au Maroc, en Tunisie, au Vietnam et au Cambodge.